潮汕小吃街来了,25米单行道,70多种小吃
这店把70多种潮汕菜
带来了深圳
粉粿、卤水、鱼饭、小炒、小吃、豆酱
25米长的档口像一条小吃街
能看到菜品和小吃的制作过程
第一家店,在宝安
Part 1
丨单行道小吃街丨
一长条开放式档口有25米长,把各种潮汕小吃和家常菜都聚集在这里。从外往里走,边看边点。不要逆行哦,可会影响后面的人点菜。
他家主要有这5大品类,附加炖汤、焖香饭、梅汁水果等。
鱼饭每天限量供应
粉粿在明档现包现蒸
小吃现点现做
卤水大肠、卤水猪手、卤水鹅肉每天现卤
Part 2
丨潮汕手工粉粿丨
点心档口的师傅每天都在现做粉粿,擀粿皮、搅馅、包粿、入笼蒸。
落汤钱
潮汕的小孩一定吃过这个。一个个糯米团子,外面包裹一层花生碎。有韧性的糯米团和花生搭配吃着香。
糯米粉团煮熟后用木棒擂搅,让它更有韧性。然后一手拿筷子揪糯米团,一手把团子放在花生碎堆里打滚。
潮汕人的甜品
姜茨也叫姜薯,通常用来煮甜汤。削薄片煮,吃着比淮山滑,煮的汤也更粘稠。
Part 3
丨潮汕卤水,配粥丨
澄海卤鹅
澄海狮头鹅每天现卤现卖不过夜。用潮汕古法卤制,卤熟的鹅肉香味更浓。
每只大概卤2个小时,不时把他们捞起沥干卤汁再继续卤,这样能让鹅肉更好地吸收卤汁。
卤水鹅肝
鹅肝分软的和硬的两种,懂吃的人大概都更喜欢软的。蘸上卤汁和蒜泥醋,吃完还会想吃第二片。
卤鹅可以单点,也可以搭配鹅脖、鹅脚、鹅翅等拼盘。鹅肉一定要加卤汁,配白粥,最妙的搭配。
卤水大肠
他家的卤水还有卤水猪脚卤水大肠。大肠处理干净后,在卤水里卤到很软很入味,切成小节上桌。
Part 4
丨竹篮鱼饭丨
潮汕鱼饭
很多人以为“鱼饭”是饭,其实潮汕的“鱼饭”是把刚捕捞的新鲜海鱼用水煮熟后直接吃,带着海水自然的咸。
最正宗的吃法是鱼肉蘸着豆酱吃,配白粥或番薯粥。一口鱼肉一勺粥。
五笋鱼饭
鱼饭有五笋鱼饭、花仙鱼饭、弥子饭、秋刀鱼饭等。新鲜的五笋鱼饭很嫩滑,有人叫它“潮汕鳕鱼”。鱼皮很有韧性,稍带点海水味。
弥子饭
“弥子”是潮汕话音译的。小鱿鱼清洗干净后白灼,吃起来很鲜甜,可以蘸着芥末酱油吃。
Part 5
丨现做家常小炒小吃丨
他们家菜品非常丰富,除了粉粿、鱼饭、卤水,还有家常小炒、小吃、炖汤等70多道菜。
炸普宁豆干
普宁炸豆干在潮汕菜里算是基本款了,几乎每家潮汕菜馆都有。每天在明档现炸现卖,蘸着韭菜盐水吃。
蚝仔烙
蚝烙要重油煎才很酥脆,煎到两面金黄。最正宗的吃法是蘸着胡椒粉鱼露吃,但也有人吃不惯鱼露的味道。
竹篮粿肉
豆腐膜包裹了马蹄、猪肉末、葱、虾米等,卷成条状,再切小颗油炸。脆脆的粿肉皮包裹肉馅,口感很丰富。
鼎仔煎杂鱼
把各种时令杂鱼放在用姜、葱爆炒过的油里煎,整锅上桌。时令杂鱼通常选些不大的鱼,煎到表面微微有点焦,吃着很香。
苦瓜煲
苦瓜煲加五花腩加蒜头一锅焖,有点回甘的苦瓜搭着炖得软软的五花腩,再舀一勺汤汁拌饭,绝配。
这里的小炒有现炒的,也有大锅焖好装在锅里的。明档摆了一排大铜锅,装满各种不同的菜,现点现舀。
店里的空间挺大的,有卡座也有包间,座位很舒服。
【关于潮汕人和豆酱】
在潮汕,我们吃鱼饭会蘸豆酱。
做鱼会放豆酱。
焗鸡肉也可以放豆酱。
还有豆酱炒菜,豆酱蘸涮火锅的鸡肉鱼肉...
你还吃过豆酱做的什么菜?
1.打冷和生腌,肠胃不好的人建议慎吃。
2.小吃现点现做,人多的时候可能需要等待久一些。
3.新店开业,可能服务有些跟不上。
4.部分菜品卖完即止,如果有特别想吃的,最好提前跟店家确认。
5.餐位费5元/位。
店家信息
【店名】潮汕小厨
【人均】80元左右
【电话】0755-23008996,23009956
【地址】宝安区新湖路99号
壹方城购物中心L4楼(CGV影院旁)
【地铁:宝安中心地铁站F出口】
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摄影丨zhu先生
作者丨AA
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作者:AA
微信:xiaofendui2
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